《将军的美味娘子》

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012牛刀小试

作者:

无名指的束缚

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    北方冬天又长又冷,各家都是灶台和屋里的炕道连着,每日烧水做饭就顺便取暖烧炕,为的也是省些柴火。

    偏生崔家与旁人家不同,另弄出一排房子,单独做灶间使用。

    进屋正对面,四口大灶连成一排,两侧是刷过漆的操作台,架子上锅碗瓢盆摆得整齐,各种调料也比寻常人家齐全。

    夏月初看得忍不住暗暗点头,真不愧是村里最有钱的人家,单看这厨房就是讲究人儿。

    善大嫂子指着一侧的台子道:“能用的菜都在这儿了,墙角水缸里有干净水,筐里有柴,你且做两个最拿手的来看看!”

    她说罢也不离开,双手抱臂往旁边一站,面无表情地盯着夏月初,等着看这个面黄肌瘦的村姑,究竟能做出什么样儿的东西来。

    夏月初去查看台子上的材料,有鸡肉、猪肉、牛肉和鱼,其余也就是白菜、土豆、萝卜、蒜苗,南瓜,玉米、豆腐等物,再就是茄干、酸菜和一些干货。

    看来即便是有钱人家,对于季节造成的物资的匮乏也是毫无办法的。

    不过最靠边的锅里居然吊着高汤,这倒是让夏月初颇为惊喜。

    夏月初稍一思索便在心里有了数,找了条围裙系上,挽起衣袖,仔细地洗了手。

    善大嫂子见她人虽然瘦弱,但却是个干净人,面色稍霁。

    夏月初先取了干蘑菇、黄花菜和粉丝泡在水中,然后去台子上挑了棵个头较小的白菜递给孙氏道:“妮儿娘,你先架火烧上水,再帮我把白菜的老叶子掰下去,取里面的十几片洗干净。”

    她自己挑了块肥瘦合适的梅花肉,先用刀细细切成肉臊,再双刀齐下,飞快地剁成肉糜。

    菜刀贴着案板一抄,将肉糜一丝不剩地全部挪入碗中。

    善大嫂子见她这手刀工倒的确像是练过的,不免又多了几分关注。

    夏月初取葱姜剁碎放入肉糜之中,稍稍加盐,再打个鸡蛋进去,用筷子朝一个方向搅打上劲儿,放在一旁备用。

    她这边做好肉馅儿,锅内的水已经烧开,孙氏端着洗干净的白菜叶过来给她。

    白菜叶丢进锅里焯水,待白菜软下来便赶紧捞出来过凉水。

    夏月初手脚麻利地把肉馅包入白菜叶中,卷成一个个嫩绿色略有些透明的菜包,整齐地摆入笼屉中,搁在锅里蒸上。

    粉丝加水泡软,搁在一旁留着备用。

    善大嫂子一直盯着夏月初的举动,虽然看她手脚麻利,一看就是有经验的模样,但第一道菜看下来不过就是白菜加肉馅,着实没什么了不起的,也不知道味道如何,所以还是抱着观望的态度。

    叶云端从盆里捞出一块豆腐,用水再冲洗一遍,放在案板上。

    “善大嫂子,厨房可有磨刀石?”

    “刀是昨个儿刚磨过的,再磨就要卷刃了!”善大嫂子面色不悦地说。

    “劳烦您了,我就稍微打两下。”夏月初依旧脾气极好地说。

    俗话说伸手不打笑脸人,善大嫂子心里虽然不乐意,但还是找了块细磨刀石给她。

    夏月初果然只在菜刀两侧稍稍打磨几下,根本就没碰刀刃儿。

    善大嫂子眉头紧锁,走近几步,想看看她葫芦里卖得到底是什么药。

    夏月初将菜刀清洗干净,切掉豆腐上的几面老皮,又反复在刀身和豆腐上淋水。

    最后才深吸一口气,提起菜刀,贴着豆腐的边缘飞快地切下去。

    白嫩嫩颤巍巍的豆腐简直吹弹得破,但在她手下却是乖巧听话,被整整齐齐地切成薄如蝉翼的片状,看在善大嫂子眼里简直有如神迹。

    善大嫂子看得目瞪口呆,还不等她回过神来,夏月初那边一块豆腐已经切完,一层叠一层伏在案板上铺开。

    她居然再次提起菜刀,顺着豆腐片儿的边缘再次飞快地切起来。

    “哎,你干嘛!”善大嫂子下意识地想上去拦着,“好不容易切成片,再切就都碎了!”

    夏月初专心下刀,并没有回话,直到一块豆腐全都切完,这才端来大半碗清水,将刚才切好的豆腐慢慢沿边滑入。

    善大嫂子在豆腐入水的瞬间双目圆睁,简直不敢相信自己的眼睛。

    “这……这……”

    原本看起来堆在一起有如食糜的豆腐,入水后居然四下散开,细如牛毛,丝丝分明。

    夏月初轻轻晃动瓷碗,黏在一起的豆腐丝在水中散开,舒缓地飘散,如花蕊绽放,美不胜收。

    善大嫂子还对着豆腐丝发呆的时候,夏月初这边已经又切好了肉丝,蘑菇丝和菜丝。

    本来文思豆腐应该放火腿和冬笋,但是此时没有,夏月初就只能就着手里的材料,有什么就放什么了。

    豆腐这边下锅之后,白菜肉卷到了起锅的时间。

    肉馅儿已经被蒸熟了,白菜被蒸出来的肉汁浸透,半透明地格外好看。

    夏月初把白菜肉卷在一个大白瓷盘子里环形排开,抓一把泡好的细粉丝放在中间。

    将剁碎的蒜蓉过油后,加入两勺高汤煮开,加入水淀粉薄薄地勾芡,做成稍稍有些粘稠的汤汁,用勺子慢慢浇在粉丝和白菜上。

    最后切一点香葱和红辣椒,洒在上面做点缀。

    绿肥红瘦,整道菜顿时就鲜活起来。

    善大嫂子此时早就忘了自己开始对夏月初的质疑,对这道菜不住口地称赞。

    “妹子,你这菜做得可真好看!”

    夏月初笑着打趣道:“您等我都做好了再夸我,万一不经夸可怎么办。”

    “哎呦,要我说,你只要把这碗豆腐端上去,就妥妥的没问题了!”善大嫂子完全被她切豆腐丝的手法征服了。

    夏月初把两口锅都刷干净,分别加入高汤烧开。

    将肉丝、蘑菇丝和菜丝放入一口锅里,煮沸后加盐提味后盛入汤碗中。

    最后才将豆腐丝放入另一口锅里,不错眼地盯着锅内,待到豆腐丝在汤中浮起,立刻用漏勺捞出来,小心翼翼地滑入汤碗最上层。

    豆腐丝在汤中不疾不徐地散开,隐约透出下面配菜的颜色,或浓或淡,像一幅赏心悦目的山水画。

    善大嫂子这回是彻底服气了,取出两个托盘,将两盘菜分别装上,对夏月初道:“你就跟我一起过去吧,依着我看,你比昨个儿做喜宴的大师傅还要厉害几分,保准就是你的没跑了!”

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